MICOLOGIA, di Salvatore Saitta

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Pleurotus eryngii (De Cand.: Fr.) Quélet
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Saccardo

Il Pleurotus eryngii è un fungo molto ricercato nel sud Italia, cresce dalla primavera all'autunno inoltrato su diverse specie di piante: su Eryngium campestre e E. maritimum si trova la var. eryngii, su Ferula communis la varietà ferulae, su Elaeoselinum asclepium la var. elaeoselinii, mentre la varietà thapsiae si riferisce ai funghi crescenti su Thapsia garganica. Il cappello, 3-15(20) cm, è spesso eccentrico, convesso poi aperto, con l'orlo sottile, involuto poi disteso e depresso, anche imbutiforme, con andamento lobato, di colore variabile da beige biancastro a bruno camoscio, chiazzato da macule più scure e percorso in senso radiale da fibrille appena più chiare, asciutto ma viscido per l'umidità. Le lamelle sono decorrenti, spaziate, sottili, con il filo leggermente eroso, bianche poi con riflesso ocraceo, con lamellule. Il gambo, alto 3-7 cm, è cilindrico, attenuato alla base, più o meno eccentrico, pieno, di colore bianco, poi ocraceo, maculato qua e là da chiazze ocraceo-rugginose, con alla base i resti del micelio. La carne è bianca, soda e compatta, difficilmente invasa da larve, con odore e sapore gradevoli.

Il Pleurotus eryngii è un eccellente commestibile, apprezzato come i Boletus del gruppo edulis. Le varietà attualmente accettate sono quelle sopra descritte. Pleurotus nebrodensis è oggi considerata specie a sè stante e cresce sulle ombrellifere del genere Laserpitium e Cachrys, endemica delle Madonie, ma presente sia sui Nebrodi che sull'Etna. (Venturella G., 2004 - Stato delle conoscenze sui pleuroti delle ombrellifere. Annali Micologici A.G.M.T., 1: 69-73.)

Osservazioni sulle raccolte fotografate
Tutte le raccolte fotografate sono state determinate macroscopicamente e la varietà stabilita in base all'habitat di crescita.

Ringrazio il professore Giuseppe Venturella dell'università di Palermo che nell'ormai lontano 2006 mi ha chiarito alcune questioni e mi ha dato l'indicazione per il Pleurotus eryngii var. thapsiae (lavoro di riferimento: Venturella G., Zervakis G., Saitta A., 2002 - Pleurotus eryngii var. thapsiae var. nov. from Sicily. Mycotaxon 81: 69-74).

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta - Foto 3 [IMG8301] - TUR-A 209586

Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [P10], 07.V.2021
Copyright © 2021 Salvatore Saitta

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta - Foto 1 [IMG4346] - Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [P10], 01.III.2017
Copyright © 2017 Salvatore Saitta

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta - Foto 1b [IMG4348] - Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [P10], 01.III.2017
Copyright © 2017 Salvatore Saitta

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta - Foto 1c [IMG4347] - Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [P10], 01.III.2017
Copyright © 2017 Salvatore Saitta

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta - Foto 1d [IMG4345] - Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [P10], 01.III.2017
Copyright © 2017 Salvatore Saitta

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta - Foto 1e [IMG4344] - Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [P10], 01.III.2017
Copyright © 2017 Salvatore Saitta

Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta - Foto 2 [IMG4351] - Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [P10], 10.III.2017
Copyright © 2017 Salvatore Saitta

Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Saccardo - Foto 3b [IMG4353] - Canon EOS 7D, ob. EF-S 60mm f/2.8 Macro USM
Monti Peloritani, 450m [], 01.IV.2017
Copyright © 2017 Salvatore Saitta